Бізнес на випічці домашнього бездріжджового хліба на заквасці. Від ідеї до продажів.

Деталі: Вольдемар Воронцовський; На дому; 03 серпня 2023; 1560

Підписуйтесь на Telegram канал та заробляйте

Тематика здорового способу життя, який включає правильне харчування, набирає обертів і тому стартувати свій бізнес, пов'язаний з цією нішею досить перспективний напрямок. У цій статті ми розглянемо бізнес ідею по випічці домашнього хліба на заквасці. Стартувати в цьому сегменті ринку можна з невеликим бюджетом поступово масштабуючи свою справу і в підсумку відкрити повноцінний Хлібний цех.

Бездріжджовий хліб є невід'ємним компонентом багатьох дієт, і він набагато корисніше схожих продуктів приготованих на штучних дріжджах. До того ж, такий продукт має низький глікемічний індекс. В середньому калорійність такого хліба на 100 грам продукту: 220 — 300 ккал.

Хлібна (Житня) закваска – це закваска, дія якої заснована на комбінації спиртового і молочнокислого бродіння. Свіжа закваска може бути приготовлена або з використанням культур різних молочнокислих бактерій, або природною ферментацією житнього борошна в теплій воді з доступом повітря. В якості основного компонента для закваски можна використовувати хміль, родзинки, виноград, яблучну шкірку, але найчастіше застосовують цільнозернову житнє або пшеничне борошно. Цикл хліба на заквасці тривати 6 - 10 годин, в той час як при використанні штучних дріжджів він може становити 3 – 4 години. Більшість хлібопекарень використовують другий варіант для виробництва продукції, це швидше і дешевше.

Правильно приготований бездріжджовий хліб містить в своєму складі вітаміни: B1, B2, В3 (РР), В4, B5, B6, B9, В12, E, H. Генератором вітамінів в цьому випадку є саме житнє і пшеничне необроблене зерно. Також в такому продукті є мінерали: Mg, К, Mg, Мо, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S та ін.

Що потрібно для випічки домашнього хліба?

Для того щоб зайнятися продажем домашнього бездріжджового хліба вам потрібно обладнати свою робочу зону. Ось основне, що Вам буде потрібно.

Хороша електро або газова піч.
Тістоміс (або ж заважати на старті тісто вручну).
Ємності для зберігання закваски та інших інгредієнтів.
Холодильник.
Стелаж і кімната з температурним режимом 23 °С – 25 °С.
Ножі.
Деки для випічки.
Мірна ємність.
Електронні ваги.
Форми для хліба.

Також потрібно забезпечити себе робочим одягом. Обов'язково використовуйте шапочки для волосся і антисептичні засоби при ручному приготуванні хліба.

Звичайно ж, ваш бізнес з випічки хліба на дому не обійдеться без рецептів хлібних виробів. Їх безліч в Інтернеті, на будь-який смак, але багато майстрів з досвідом виробляють свою унікальну рецептуру, відділяючись, таким чином, від конкурентів.

Сам процес випічки хліба має на увазі попередній етап підготовки закваски. Період приготування закваски 5-7 днів, в залежності від технології. А безпосередньо процес приготування хліба на основі такої закваски займе ще 6 – 10 годин.

Як і кому продавати свій хліб?

Потрібно розуміти, що левову частку виготовленого хліба на заквасці ви будете продавати в форматі попереднього замовлення. Робота на замовлення дозволить уникнути ситуацій, коли у вас буде багато залишків, і ви будете не в силах їх реалізувати.

Розкрутка такого бізнесу - це тривалий процес, який можна красиво описувати і показувати в instagram. Всі процеси від опрацювання рецептури (без конкретики), до перших продажів і відгуків задоволених клієнтів. Додатково контент можна розбавляти статтями про здорове харчування і правильний спосіб життя.

Якщо є бажання поділитися деякими цікавими рецептами, то можна сміливо заходити на YouTube.

Де ще рекламувати свій хліб? Ось кілька робочих інструментів:

Свій сайт з можливістю покупки продукції.
Таргетована реклама по Вашому місту в соціальних мережах і в пошукових системах Google.
Співпраця з еко магазинами і дієтологами.
Прямі продажі для знайомих і друзів.
Співпраця з ресторанами і кафе.

Ваше завдання - сформувати базу постійних клієнтів і по можливості виходити на оптових покупців, робота з якими дозволить перейти від домашнього виробництва до запуску повноцінного цеху.

Як порахувати собівартість домашнього хліба?

Щоб оцінити витрати на випічку хліба потрібно чітко визначитися з рецептурою і скласти список інгредієнтів. Зазвичай в нього включають:

вода
сіль
рослинна олія
борошно пшеничне вищий сорт
борошно пшеничне обдирне
борошно житнє обдирне
борошно житнє 1 сорт
спеції
насіння (соняшнику, кунжуту, льону, гарбуза)
горіхи (кедрові, волоські, мигдальні)
цукор
інше.

Для прикладу, наведемо середні порції інгредієнтів для випічки двох булок пшенично-житнього хліба.

борошно житнє обдирне - 290 г.
опара житня на заквасці - 795 — 800 г. (395-400 грам житнього борошна).
в сумі близько 685-690 грам житнього борошна.
борошно пшеничне - 260 г.
олія соняшникова не рафінована 7 г.
сіль - 1 столова ложка.

Ви можете пройтися по магазинах у Вашому регіоні і, виходячи з цін, визначити середню вартість однієї буханки хліба.

Додатково можна включити витрати на електроенергію, а також трудовитрати майстра, який випікає хліб.

Скільки можна заробити?

Націнка на такий хліб формується шляхом множення собівартості на х6 або ж х7.

Висновок. Чи вигідно пекти хліб в домашніх умовах? Все залежить від формату бізнесу і вашої можливості реалізовувати товар. На хліб заробляють при продажу великих партій продукції, тому варто шукати оптових покупців, працюючи тільки з приватними особами, багато не заробиш. А для того щоб оптовики у вас купили, ви повинні вміти продати свою продукцію. І перш ніж стартувати такий бізнес варто все розрахувати, спробувати спекти такий хліб для себе і друзів і тільки після цього приймати рішення, включаючи час і трудовитрати для виробництва.